壮家烤乳猪，是崇左壮族的特色菜，广西的传统佳肴。烤乳猪，又叫“烧乳猪”、“脆皮乳猪”，是一道脍炙人口的传统风味名吃。早在西周时期就被人们列为“八珍”之一，至今已有1500多年的历史。 到了清康熙年间，烤乳猪更是名声大振，并传遍了大江南北。乳猪需用糯米或大米喂养, 使其肉细皮嫩为上，一般选用未断奶的四公斤左右的乳猪为佳，剖腹后将猪腔撑开，风干后放在炭火上烤，一面烤一面将其两面翻转，同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黄，敲击时声音清脆，此时肉质细软爽口。食用时将其履于盘中，以刀切成小块，拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之，入口酥脆，难以停筷，食后口有余香，真是一大美食。

制作工艺

      选用未断奶的四千克左右的陆川猪，宰杀、处理、将猪腔撑开撑平风干后便可烘烤。烘烤时，先将炭火拨成狭长的『工』字形，使用中火烤四十五分钟，再拨去中间炭火，使火力成『二』字形，用文火烘烤头、尾约五十分钟，把乳猪翻过来开始烤皮，边烤边翻动，并用竹签在猪皮上扎孔，拭去渗出的血水油水，边拭边烤，烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，二轮后，改用麻油擦抹，同样边擦边烤，直至皮色金黄发亮，敲击声音清脆即可。

      乳猪随烤随吃，上席时，先将乳猪伏卧在盘中，将皮割成长方形状，再回刀切透猪身部，品尝时，可蘸上白醋蒜汁或酸甜酱，也可与煎饼同吃。其特色，皮色金红，富有光泽，皮薄酥脆、肉嫩鲜美，香味浓郁，腴而不腻。

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