酸粥产自于崇左，主料是大米，主要是用于调料。酸粥名声在外，不少广东老板都不远千里来买去几坛。酸粥里面有纯白色的酸虫在里面扭来扭去，和粥放入口中一嚼，虫汁破流出来，爽极了。还有一种是生鱼酸粥，也比较受欢迎。 酸粥也叫做酸糟，就是剩饭剩粥洗干净篱干水，放置在一只瓦罐盖好并盖好，待十日后就可以便可开吃。

来历

  相传李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓 皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半活儿吃不完，放的时间长了就发酸了，老百姓也舍不得扔掉，就用发酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现发酸的米用来煮粥，并没有影响其食用价值，反而成为当地的一种特色美食。后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥既能开胃健脾又护肤美容，妙不可言。难怪这一带的妇女即使不用化妆品，皮肤也是白嫩细腻。

制作工艺

  做法一：

      酸粥的做法如下：将剩余的粥倒进干净的小瓷罐里，盖上盖子密封好存放，直至粥变酸为止，然后拿出来食用。“酸粥”可拿来炒热后直接食用，不仅味道鲜美，而且具有健脾开胃的作用。“酸粥”还可以用来做其他菜的拌料，如将“酸粥”炒热后，跟炒熟的花生和其他配料搅拌在一起，然后把生鱼片浸入“酸粥”里，待鱼片变白时再食用，味道鲜美独特，令人百食不厌。

   做法二：

     新陶瓷罐子一只，洗干净，不能沾油，否则做出的酸粥有异味，不能食用。用小火把罐子加热，目的是使罐子干燥，灭菌。到别人家（酒家）拿2两酸粥做种，放在罐子底面。放比种多一倍的冷饭，注意饭的纯洁性。盖子不必密封，这种发酵是好氧发酵。发现饭基本融化就可炒了。一旦做成就要保持罐子的发酵不间断进行，就算不吃，也要倒掉一部分，加入新饭，否则就要重新从第2步做起。

  做法三：

  用煮得较软的米饭放到干净密封的陶瓷罐里，无需太多，两三碗就够了。大概要一周时间后（夏天较快）等到它有点酸味，上面有点红或比较稀后，把上面的一层取出去掉，留些较好的在罐底，再重复一次程序，到第三次后得出的酸粥就比较好啦。就可以吃了，而且味道比较正。再往后只需每周再加一些米饭下去养着就可以了，时间越久味道越纯正。